Kalbs-Picanha-Roulade auf Toast

  • Zutaten

    1 Kalbs-Picanha von 1 kg

    1 Zitrone

    4 Zweige Thymian

    4 Zweige Rosmarin

    3 Knoblauchzehen

    5 Scheiben Brot

    8 Esslöffel Olivenöl

    Pfeffer und Salz

    200 Gramm Kirschtomaten

    Aceto-Balsamico-Creme

    160 Gramm Thunfisch aus der Dose

    4 Esslöffel Mayonnaise

  • Zubereitung

    Zünde den Grill an und bereite ihn für indirektes Grillen bei 140 Grad vor.
    Gib 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin und 3 Knoblauchzehen in die Küchenmaschine und füge 8 Esslöffel Olivenöl hinzu. Bereite das Ganze so fein wie möglich zu.
    Schneide das Kalbspicanha auf, sodass mehr Oberfläche entsteht.
    Reibe 1 Zitrone über das entfaltete Picanha.
    Bedecke nun die Innenseite des Picanha mit etwas Kräuteröl.
    Würze die Innenseite des Picanha mit Salz und Pfeffer.
    Halbiere die Zitrone und presse den Saft in das restliche Kräuteröl aus.
    Rolle das Kalbspicanha so fest wie möglich auf und achte darauf, dass das Fett sich auf der Außenseite befindet. Binde die Kalbs-Picanha-Roulade mit Metzgergarn zusammen.
    Stecke jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin unter das Metzgergarn und würze dann auch die Außenseite mit Salz und Pfeffer.
    Lege die Kalbs-Picanha-Roulade auf den Grill und gare sie auf eine Kerntemperatur von 48/50 Grad.
    Schneide das Brot in die gewünschte Dicke und bestreiche die Scheiben mit dem restlichen Kräuter/Zitronenöl.
    Röste die Brotscheiben mit dem Kalbspicanha auf dem Grill.
    Anrichten.


    Guten Appetit!

Ein Rezept von: Kenneth Van Puijenbroek

Kenneth van Puijenbroek ist seit einigen Jahren mit dem Grillvirus infiziert und verwandelt, ausgehend von seinem Beruf als traditioneller Koch, mit Leidenschaft „normale“ Gerichte in Grillgerichte. Er teilt sein Wissen gerne durch Workshops und über seinen Instagram-Kanal @chefs_bbq_table und die Website www.chefsbbqtable.nl. Auf diese Weise hofft er, möglichst viele andere zu inspirieren. Außerdem kocht er ständig neue Rezepte für uns, die wir gerne mit unserer Community teilen.

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