Chauffer indirectement le grill à 200°C.
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient semi-fermes. Incorporez progressivement 40 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous !
Mélangez le zeste d'une orange et d'un citron avec le reste du sucre, la vanille, les fèves tonka, la liqueur de rhum, la crème et la crème sure jusqu'à obtenir une consistance lisse et incorporez la moitié du mélange de blancs d'œufs.
Hachez grossièrement le chocolat, hachez finement le romarin et incorporez le zeste d'orange au mélange d'œufs.
Filetez les oranges, coupez 4 abricots en deux, coupez le reste en tranches.
Coupez les pains briochés en deux et coupez-les en tranches
Badigeonner la cocotte de beurre. Disposez les tranches de brioche, les filets d'orange et les tranches d'abricots dans la cocotte beurrée pour former un « bûcher » et versez dessus le mélange aux jaunes d'œufs. Cuire immédiatement sur le grill fermé.
Entre les deux, caramélisez légèrement le côté coupé des moitiés d'abricots dans du beurre sur le couvercle de la cocotte.
Au bout de 12 minutes, étalez huit tas de blancs d'œufs sur le bûcher et déposez dessus les abricots frits, côté coupé vers le haut. Soulevez le couvercle du pot à feu et la pierre déflectrice en dessous du SGS et faites cuire le bûcher à 240°C. Jusqu'à ce que la meringue devienne légèrement marron !
Garnir de romarin.
Bon appétit!
