Coupez la chayotte en 5 à 6 morceaux; Faire mariner avec de l'huile de noix et faire revenir sur la plaque monolithe jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du sel.
Faites tremper les lentilles pendant 3 heures. Puis versez l'eau. Mettez l'huile de colza dans une casserole, faites-la chauffer légèrement et ajoutez toutes les épices restantes et faites rôtir pendant 3 minutes. Ajoutez les lentilles et incorporez le lait de coco, le bouillon de légumes et une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres. Mélangez ensuite finement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Lavez et égrappez les raisins et placez-les dans le pot Mason.
Faites chauffer doucement l'eau et les autres ingrédients à 70°C pendant 3 minutes.
Versez ensuite le liquide sur les raisins, couvrez de papier sulfurisé et fermez le bocal. Laisser reposer à température ambiante 20°C pendant 1 ½ à 2 semaines. Une durée de conservation plus longue est possible (durée de conservation de 6 mois) lorsqu'elle est conservée entre 10 °C et 15 °C.
Placer le fromage cottage dans une passoire et rincer, égoutter et placer dans un bol.
Zeste de citron vert, huile d'olive, un peu de jus de citron vert, un peu de sel au besoin. Mélangez le tout.
Disposer les assiettes et garnir de fleurs comestibles et de cendre de céleri (recette de cendre de céleri dans le livre Cendres, braises et feu, page 130).
