Temps de préparation 40 minutes
Selon la taille, coupez la patate douce en quatre ou en deux dans le sens de la longueur, frottez-la avec un peu d'huile et faites-la rôtir sur le gril à 150°C directement sur la braise jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Coupez également l'ail en deux sur la largeur et placez-en une moitié avec le côté coupé sur le gril. Une fois que la pomme de terre est très molle et complètement cuite, grattez-la dans un petit bol à l'aide d'une cuillère. Pressez les gousses d'ail de la peau et ajoutez-les à la pomme de terre avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de paprika en poudre et le jus d'un demi citron vert. Mélangez soigneusement le tout avec une fourchette et assaisonnez avec du sel marin.
Retirez la peau du filet de sandre, coupez-le en quatre longues lanières, pilez-le légèrement, salez et poivrez. Épluchez les crevettes et disposez-les sur chaque bande de filet, enroulez-les bien et fixez-les avec une pique à brochette en bois.
Mélangez le yaourt dans un bol avec le jus de citron vert et le caviar, assaisonnez avec un peu de sel marin et du zeste de citron vert.
Lavez les cosses de pois, coupez-les en très fines lanières et faites-les mariner avec un peu de jus de citron vert et de l'huile d'olive. Conservez les petits pois qui tombent pour la garniture.
Griller les rouleaux de sandre à environ 180 - 200°C directement sur la braise de tous les côtés pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient translucides au milieu.
Disposez les roulés sur la purée de patate douce, décorez de lamelles de cosses de petits pois et arrosez de yaourt au caviar.
Bon appétit!
