Verwarm de Monolith met de plancha tot ongeveer 160-180°C. Meng de mayonaise met een beetje sriracha saus en limoensap. Grill het spek op de plancha tot het knapperig is en leg het op keukenpapier. Grill de uien en de hamburgerlapjes in het spekvet en breng op smaak met zout en peper. Als de pasteitjes de gewenste gaarheid hebben bereikt, snijd ze dan doormidden zodat ze beter in de later te vormen taco passen.
Bestrijk de tortilla's met een beetje salsasaus en bedek ze met de hamburgerpatty, uien, bacon, rucola en chili-limoenmayonaise, vouw ze samen en bak ze op de plancha met een beetje boter. Draai voorzichtig een paar keer tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en de kaas gesmolten is.
Serveer met meer chili-limoenmayonaise, korianderblaadjes en meer salsasaus.
Tip: In plaats van op de plancha kun je de taco's ook op de bakplaat of in het deksel van de Monolith Dutch Oven bakken.
De juiste tortilla's zijn belangrijk. Tarwe tortilla's werken ook, maar roosteren niet zo lekker als de maïstortilla's en zijn lang niet zo knapperig. De knapperige textuur van de taco's is echter wat dit recept zo speciaal maakt.
