Verse haunch van het hooibed

  • Ingrediënten

    1 kg vers vlees

    2 theelepels zout

    peper

    1 el piment

    1 el jeneverbes

    2 volle handen hooi

    3 tenen knoflook

    takjes rozemarijn en tijm

    Orange Delight kruiden/sinaasappelschil


    Aardappelkoekjes:

    700 g aardappelen (vastkokend)

    1 el aardappelzetmeel

    100 g bloem (type 405)

    1 ei

    25 g zachte boter

    zout, peper, nootmuskaat

    1 stengel rozemarijn

    een beetje melk naar behoefte


    Gekarameliseerde cantharellen:

    300 g cantharellen

    3 el ahornsiroop

    2 el sojasaus

    1 takje tijm

    boter

  • Voorbereiding

    Voorbereiding de dag ervoor:

    Kruid de avond ervoor de poot van het verse vlees gelijkmatig met zout.


    Bereiden:

    Bereid de monoliet voor op directe hitte en leg de afbuigstenen klaar. Vul de Nederlandse oven met hooi en leg de knoflook, kruiden en andere specerijen erop.
    Schroei vervolgens de verse bout aan beide kanten dicht, leg hem op het bedje van hooi en breng een barbecuethermometer aan. Leg er wat hooi op en sluit de pan af met het deksel.
    Sluit de luchttoevoer op de monoliet zo ver mogelijk af, plaats de deflectorstenen en het grillrooster. Plaats vervolgens de Dutch oven op het rooster
    Gaar de poot op ongeveer 120°C tot het een kerntemperatuur van 72°C heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 4 uur. Haal dan de pan van het rooster en laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten in het hooi.
    Gekarameliseerde cantharellen, aardappelpartjes en een rode wijnsaus passen perfect bij dit gerecht.


    Bereiding van de aardappelflapjes:

    Kook de aardappelen, schil ze en druk ze door een aardappelrasp.
    Laat vervolgens iets afkoelen, voeg de boter, bloem, aardappelzetmeel en kruiden toe en breng op smaak. Voeg als laatste de gehakte rozemarijn en het ei (of eventueel een beetje melk) toe en meng goed. Het deeg moet soepel zijn, maar niet plakkerig.
    Vorm nu vier rolletjes op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Maak ze iets plat en bak ze in geklaarde boter.


    Bereiding van de gekarameliseerde cantharellen:

    Bak de cantharellen zonder olie, voeg dan de boter toe en laat het water een beetje verdampen.
    Kruid de paddenstoelen vervolgens met peper, voeg de ahornsiroop, sojasaus en tijm toe, roer en laat karamelliseren.

Een recept uit: Florian Zorn

Florian (Flo) Zorn ist 33 Jahre alt und begeisterter Hobbykoch und Griller aus Leidenschaft – und das schon seit seiner Kindheit. Er liebt es über den Tellerrand zu schauen und neue Gerichte auszuprobieren. Dabei kommt der Monolith durch seine Vielseitigkeit häufig zum Einsatz.Was dabei entsteht findet ihr auf seinem Kanal@grill_n_cookauf Instagram.

pin_drop