Gans met gistvulling
Meng 250 ml lauwe melk met de gist, voeg een snufje suiker en zout toe en meng met de bloem. Snijd de ingewanden van de gans in stukjes van 0,5 cm en voeg toe aan het gistmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Giet de vulling in de gans en naai dicht met een draad zodat het er niet uitloopt. Kruid de gans met zout, peper en paprikapoeder en verwarm de Monolith tot 130 °C. Ik zet een kom water direct op de deflectorsteen en vul deze met rode wijn. Ik voeg een paar takjes rozemarijn toe. Ik laat de gans ongeveer 4 uur in de grill. Van tijd tot tijd controleer ik of de poten van de gans gemakkelijk uit elkaar getrokken kunnen worden, dan is de gans gaar. Als alternatief prik ik met een vleesvork in de borst om te zien of deze zacht is.
Rode kool
Snijd ongeveer 3 cm van de krop rode kool af bij de stronk. Verwijder de overgebleven stronk en doe deze bij het organisch afval. Schep er dan nog wat uit, maar bewaar dit materiaal en doe in een kom en marineer met de cranberry's en rode wijnazijn. Breng op smaak met suiker, zout en peper en giet terug in de rode kool. Dek af met het spek en smoor indirect op 110-130 °C in de Monolith. De rodekool moet echt zacht zijn.
Tip: Ik leg de rodekool altijd op een roestvrijstalen ring om te voorkomen dat hij omvalt in de grill.
Als je beide tegelijk wilt bereiden, is de Le Chef monolith versie hiervoor het meest geschikt, omdat deze meer ruimte heeft ...
Broodjes ovenschotel
Snijd de broodjes in plakjes, verwarm intussen de melk en giet over de broodjes. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Hak de peterselieblaadjes fijn en voeg samen met de eieren toe aan de broodjes. Meng goed en giet in een beboterde ovenschaal.
Bak indirect in de monoliet op ongeveer 160 °C gedurende 30 minuten. De baktijd hangt een beetje af van het blik, het kan soms een paar minuten langer duren. Ik controleer altijd in het midden of de cake gaar is.
Bon appétit!
