Gerookte rum babà met pudding

  • Ingrediënten

    Ingrediënten voor 6 babas: (klein bakblik van 7,5 cm x 8 cm of muffinvorm)

    - 300 g Manitoba bloem (of tarwebloem type 550)

    - 6 middelgrote eieren

    - 15 g suiker

    - 5 g zout

    - 100 g boter op kamertemperatuur

    - 3,5 g droge gist

    - 1 theelepel honing


    Voor de rum siroop:

    - 750 ml water

    - 200 ml rum

    - 300 g suiker

    - een paar citroenschillen


    Optionele ingrediënten voor de babà:

    - Vanillepudding

    - aardbeien

    - Suiker

  • Voorbereiding

    HET DEEG BEREIDEN:
    Doe de bloem en de gist in de keukenmachine en meng met de deeghaak op middelmatige lage snelheid. Voeg de koude eieren één voor één toe. Wanneer ze in het deeg zijn opgenomen, voeg je de suiker, het zout en de honing toe. Voeg na een paar minuten de gehakte boter toe en werk deze perfect door het deeg. Zodra alle stukjes boter zijn toegevoegd, verhoog je de snelheid iets tot er een zacht en glad deeg ontstaat.

    Dek nu af met huishoudfolie en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het minstens verdubbeld is in omvang.

    Vet ondertussen de binnenkant van de muffinvormpjes in met boter. Zodra het deeg gerezen is, leg je ongeveer 50 g deeg op de bodem van de muffinvormpjes en laat je het bij kamertemperatuur rijzen tot het deeg de rand bereikt. Nu ben je klaar om te bakken.



    BEREIDING OP DE GRILL:
    Voor dit recept gebruikten we het LeChef model van Monolith in indirecte modus (oven). We gebruiken dan de deflectorstenen en het roestvrijstalen rooster met de pizzasteen erop.

    Doe ongeveer 2 kg houtskool in de kamado en steek hem aan.

    Zet het rooster op ongeveer 160 °C met behulp van de afbuigstenen.
    Plaats de vormen met het deeg op de pizzasteen met wat ruimte ertussen en sluit het deksel.

    Plaats een handvol gerookte kersenpellets in de kamado via het friettoevoersysteem.
    Bak gedurende minstens 20 minuten.

    Bereid ondertussen de siroop: Verwarm het water in een steelpan en los de suiker erin op, voeg dan de rum en citroenschil toe en zet het vuur uit.

    Als de baba's klaar zijn, laat je ze 10 minuten afkoelen, haal je ze voorzichtig uit de vormpjes en laat je ze minstens een halve dag op een rooster drogen.

    Week de baba's een paar minuten in het bad (bij voorkeur heet, ongeveer 50°C), knijp ze voorzichtig uit en vul ze naar wens met custard & aardbeien en serveer ze met een beetje poedersuiker.

Een recept uit: Sandro Annese

pin_drop