Draai de kop van de garnalen af en haal het vlees uit de schaal, laat het staarteinde intact. Snijd met een klein, scherp mes langs de ronding van de rug en verwijder de donkere darmdraad. Was de garnalenstaarten, dep ze droog met keukenpapier, rijg ze in de lengte aan een lange houten spies en zet ze voorlopig in de koelkast.
Zet een gietijzeren pan op de kolen voor de garnalensoep. Giet de plantaardige olie in de pan. Bak de garnalenschalen met de koppen goed aan. Voeg nu de gehakte groenten, knoflook en tijm toe en bak goed. Voeg nu de tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met sherry en laat een beetje inkoken. Als je wilt, kun je ook een beetje witte wijn toevoegen. Ik heb dit niet gedaan omdat de smaak van de sherry voor mij voldoende is. Voeg de visbouillon en de gehakte gepelde tomaten toe, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg nu de chilipeper toe. Breng alles aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Giet de soep door een zeer fijne zeef in een andere pan en druk de vaste resten eruit met een pollepel. Laat nog 5 minuten uitlekken. Gooi de zeefresten weg.
Voeg ondertussen wat nieuwe houtskool toe en plaats de vuurplaat op de Icoon en steek hem goed aan.
Verhit wat plantaardige olie op de vuurplaat en bak de garnalenspiesjes kort aan beide kanten. Leg ze vervolgens op de rand en bestrijk ze met teriyakisaus.
De pan met de garnalenbouillon zet ik in het midden van de vuurplaat. Breng een keer aan de kook. Voeg nu de room aan de soep toe en breng opnieuw aan de kook. Haal de pan uit het midden van de kookplaat en zet aan de zijkant van de kookplaat en laat iets inkoken. Schuim vlak voor het opdienen op met een staafmixer en giet in een mooie kom. (Ik heb een collectebeker gebruikt, die ziet eruit als thuis.) Leg de gemarineerde spies op de rand en bestrooi met shichimi togarashi kruiden en serveer.
Veel plezier met het namaken!
