Lamsrug met been omwikkeld met warme aromaten

  • Ingrediënten

    1 lamsrack

    1 citroen

    tijm

    rozemarijn

    2 st. knoflook

    laurierblad

    Zeezout

    1 eetlepel gemalen zwarte peper

    2 eetlepels gehakte peterselie

    100 ml lamssaus

  • Voorbereiding

    Lamsvlees bereiden op het vuur is een vast onderdeel van veel culturen, en als het om een speciale maaltijd gaat, gebruiken we altijd de barbecue. Met de MONOLITH kunnen fijne en speciale recepten perfect worden bereid voor speciale gelegenheden. Met het lamsrackrecept van Franz-Josef Unterlechner tover je een onvergetelijke smaakbelevenis tevoorschijn voor je gasten of familie.

    Hier lees je hoe:

    Verwijder het vetkapje niet van de lamsrack. Verwijder de filets aan de onderkant, ontleed ze en verwijder de pees. Snijd de lende direct op het bot in tot aan de borst- en zadelbeenderen en maak iets los.

    Snijd de stevige, dikke pees die van de nek tot in de rug loopt eruit.

    Verwarm de grill met het gietijzeren rooster tot ongeveer 250 - 300 °C. Leg de lamsrack en de filets ongekruid op het rooster en markeer een duidelijk herkenbaar grillpatroon. Verwijder het vlees.

    Snijd de knoflook fijn en rasp de citroen fijn. Wrijf de lamsrack goed in met zeezout, peper, knoflook, gehakte peterselie en citroen. Leg de filets in de ruimte tussen het bot en het vlees.

    Leg de rozemarijn en tijm op de rug, tegenover elkaar, tot ze helemaal bedekt zijn. Leg er grote takjes laurierblad op en bind stevig vast met bindtouw.

    Plaats de deflectorstenen en lekbakken in de grill en verlaag de temperatuur tot 140 °C. Leg het vastgebonden lamszadel met de bottenkant op de grill, sluit het deksel en bak tot een kerntemperatuur van 48 °C. Verwijder, maak het touw los en verwijder de smaakstoffen. Verwijder de deflectorstenen en verwarm de grill tot 250 °C.

    Leg het lamsrack met het vel naar beneden op de gietijzeren grill zodat het vet gesmolten en krokant is. Draai om en bestrijk met de lamssaus.

    Haal het gebraden vlees van de grill, haal de lende van het bot, snijd in porties en leg op de borden, besprenkel met de saus.


    Eet smakelijk!

Een recept uit: Franz-Josef Unterlechner

Franz-Josef Unterlechner, 36, gepassioneerd professional, ook bij de grill, is thuis en geworteld in de topgastronomie.Thuis inRestaurant AtlantikMünchen, een instituut, hij harmoniseert vis, schaaldieren en vuur op een heel bijzondere manier. Eersteklas producten, tijdgeest, puur genieten, veel plezier en passie in zijn vak kenmerken hem en zijn keuken.Sluit je ogen, proef, voel, ruik en geniet. Texturen, aroma's, smaken, allemaal uit één mal, als de monoliet.

pin_drop