Verwijder het steeltje van de bloemkool en snijd in kleine stukjes. Doe vervolgens in een blender en mix tot je een soort grove bloemkoolgriesmeel hebt. Fruit de bloemkool in een pan met een beetje knoflook en olijfolie. Snijd de rode uien en tomaten met zaadjes fijn en hak de peterselie fijn. Voeg alles toe aan de bloemkool en breng op smaak met citroensap, olijfolie, harissa en honing.
Schik de bloemkoolcouscous op een bord (je kunt ook een serveerring gebruiken) en leg de garnalen erop. Garneer met een beetje koriander en besprenkel met een beetje olijfolie.
Kruid het lamsvlees met zout en laat het ongeveer 2-3 minuten marineren. Grill het vlees aan alle kanten op hoog vuur. Laat het vlees vervolgens ongeveer 5 minuten marineren op een lage temperatuur en de cloche. (De MONOLITH cloche)
Maak de champignons schoon en hak de knoflook fijn. Snijd wat bieslook fijn. Leg de champignons op het bord zonder olie. Bak kort. Voeg nu de olie en het zout toe. Bak kort en voeg dan de bieslook toe.
Bak de wilde bloemkool apart met een beetje olie en knoflook. Bak voor slechts 2 - 3 minuten. Meng dan met de paddenstoelen.
Om te serveren leg je eerst de couscous op het bord. Snijd dan het vlees in plakjes en schik op de couscous. Voeg de champignons en bloemkool toe en garneer met een beetje kruidenolie en verse kruiden.
