Garnalenrolletjes van Zander

  • Ingrediënten

    Voor 4 personen:

    400 g snoekbaarsfilet

    4 stukken van 8/12 rode garnalen

    400 g zoete aardappelen

    ½ bol knoflook

    2 limoenen

    100 g erwtenpeulen

    gerookt paprikapoeder

    olijfolie

    zeezout

    50 g forelkaviaar

    100 g yoghurt, 3,5 % vet

  • Voorbereiding

    Bereidingstijd 40 minuten

    Snijd de zoete aardappel in de lengte in vieren of halveren, afhankelijk van de grootte, wrijf in met een beetje olie en rooster op de barbecue op 150°C direct boven de kolen tot hij zacht is. Snijd de knoflook kruislings doormidden en leg een helft met de gesneden kant naar beneden op de grill. Zodra de aardappel heel zacht en gaar is, schraap je hem met een lepel uit in een kleine kom. Pers de teentjes knoflook uit de schil en voeg toe aan de aardappel samen met 2-3 eetlepels olijfolie, 1 snufje paprikapoeder en het sap van een halve limoen. Meng alles goed met een vork en breng op smaak met zeezout.

    Verwijder het vel van de snoekbaarsfilet, snijd in vier lange repen, maak een beetje plat en breng op smaak met zout en peper. Pel de garnalen en leg ze elk op een filetreep, rol strak op en zet vast met een houten prikker.

    Meng de yoghurt met het limoensap en de kaviaar in een kom en breng op smaak met een beetje zeezout en limoenrasp.

    Was de erwtenpeulen, snijd in heel fijne reepjes en marineer in een beetje limoensap en olijfolie. Bewaar de erwten die eruit vallen voor de garnering.

    Grill de snoekbaarsrolletjes op ca. 180 - 200°C direct boven de kolen gedurende ca. 2 minuten aan alle kanten tot de garnalen mooi geglaceerd zijn in het midden.

    Serveer de rolletjes op de zoete aardappelpuree, versier met reepjes erwtenpeul en besprenkel met de kaviaaryoghurt.


    Eet smakelijk!

Een recept uit: Moritz Freudenthal

pin_drop