BBQ Koreaanse stijl

Buikspek
Verse slabladeren om in te pakken


Marinade voor buikspek:

Sojasaus
90 g bruine suiker
40 g honing
4 lente-uitjes, fijngehakt
9 teentjes knoflook, fijngehakt
10 zwarte peperkorrels, fijngestampt
180 ml geroosterde sesamolie
1 liter perensap
3 rode paprika's, fijngesneden (met zaadjes)
2 kleine chilipepers


zoetzure komkommer en radijs:

100 g suiker
100g rijstazijn


Roze radijs:

50 g suiker
50 g rijstazijn
50ml bietensap


Ssam Jang pasta (kan ook kant-en-klaar gekocht worden):

50 g sojabonenpasta
50 g paprikapasta, Koreaans
30 ml sesamolie, geroosterd
50 g moutsiroop
3g sesamzaad, geroosterd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
50 gemberpuree


Pikante marinade:

50g suiker
25ml vissaus
30ml Mazola plantaardige olie
15g sambal olek
50g paprikapasta, Koreaans
5g paprikavlokken


Miso marinade:

30g lichtgekleurde misopasta
40ml varkensbuik marinade

Meng voor de buikspekmarinade alle ingrediënten door elkaar, marineer het buikspek en laat 24 uur marineren. Daarna sous vide garen op 68 graden.

Leg de gehalveerde spitskool met de gesneden kant naar boven op de grill en gril ongeveer 1 uur op 200C. Bestrijk vlak voor het serveren eerst royaal met de miso marinade en daarna met de pittige marinade.

Meng voor de zoetzure komkommer en radijs alle ingrediënten voor de marinade. Leg de plakjes komkommer en radijs in de helft van de hoeveelheid marinade en laat 24 uur marineren.

Voor de roze radijs marineer je de plakjes radijs in de suiker, azijn en bietensap en laat je dit 24 uur intrekken.