Snijd het buikspek als rollade. Snijd hiervoor in het onderste derde deel en vouw open. Maak dan nog een insnijding in het midden. Kijk maar eens naar een video hierover... het is heel gemakkelijk of vraag het gewoon aan je vertrouwde slager.
Bestrooi het vlees met de rub. Ik zou alleen de binnenkant kruiden, omdat de kruiden (vooral het paprikapoeder) snel verbranden aan de buitenkant.
Voeg nu de laag ham toe. Verdeel dan de Goudse kaas erover. Beknibbel niet op de kaas, want een deel ervan loopt er helaas altijd uit tijdens het grillen.
Rol het gebraad strak op en knoop het stevig vast. Het is handig om niet één lus te maken, maar 5 lussen tegelijk. Hierdoor houdt de knoop veel beter (vooral als je alleen werkt). Het is ook heel belangrijk om de zijkanten goed dicht te knopen, zodat de kaas er niet uit kan lopen.
Verwarm de grill voor op 180 - 200 graden. Ik heb geen afbuigende steen gebruikt - alleen een pan met water.
Het kostte me ongeveer 2 uur om het gebraad op een kerntemperatuur van een goede 70 - 75 graden te krijgen.
Eet smakelijk!
