Dry aged karbonades met citroen en kappertjessaus

Ingrediënten voor 2 personen:

2 dry aged varkenskarbonades

Spaanse peper naar smaak

Zout en peper

2 el olijfolie

50 g boter

1 teentje knoflook, fijngehakt

sjalot, fijngehakt

2 el bloem

300 ml groentebouillon

250 ml witte wijn

2 el kappertjes

1 el gehakte peterselie

schil van een biologische citroen

Sap van een halve citroen

3 el geraspte Parmezaanse kaas


Ingrediënten voor de broccoli:

1 broccoli, ongeveer 500 g

3 el olijfolie

kerriepoeder

zout

Verhit de gietijzeren pan met een beetje olijfolie in de monoliet. Kruid de karbonades met zout, peper en een beetje chilipeper en schroei ze aan beide kanten dicht in de pan.

Leg de karbonades vervolgens opzij, verhit de boter in de pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Als de gewenste geroosterde smaken zijn bereikt, roer je langzaam 2 eetlepels bloem door de pan, voeg je de bouillon en wijn toe en breng je alles al roerend aan de kook.

Voeg nu de kappertjes en peterselie toe, rasp de schil van de citroen en pers het sap van een halve citroen uit. Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Leg tot slot de koteletten in de saus en laat ze garen tot een kerntemperatuur van 60-62°C. Bestrooi om te serveren met peterselie en geraspte Parmezaan.

Bereiding van broccoli:
Was de broccoli, verdeel in grote roosjes en blancheer ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water. Daarna direct afkoelen in ijswater en laten drogen op keukenpapier.

Meng de olijfolie met zout en kerrie en marineer de broccoliroosjes hierin. Grill op een middelhoog vuur tot de gewenste geroosterde smaak is bereikt.

Heerlijk kan zo makkelijk zijn! Eet smakelijk!

Tips:
Dit recept werkt ook heerlijk met kipfilet of drumsticks.
Als je wilt, kun je de citroen vervangen door sinaasappel om het gerecht nog zoeter en fruitiger te maken.