Was en kook de aardappelen, schil ze en laat ze stomen. Meng ondertussen de gist met een snufje suiker, 3 eetlepels lauw water en 2 eetlepels bloem en laat rijzen op een warme plek. Druk de aardappelen door een aardappelrasp en meng met de bloem, het gistmengsel, 2 el olie, zout en water tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.
Wanneer het deeg 1/3 gerezen is, nogmaals kort kneden, uitrollen, op een licht geoliede bakplaat van 40 x 25 cm leggen en nog 30 minuten laten rijzen. Was en halveer de cherrytomaatjes, pluk de rozemarijnnaaldjes en scheur de geitenkaas in kleine stukjes. Meng alles met de resterende olie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over het deeg.
Bak in de voorverwarmde Monolith op een indirect vuur op 240 graden en bestrooi met fleur de sel.
