Rijst koken in een paprika lijkt iets dat alleen gastronomische magie waard is, maar de grootmoeders van Alicante en Valencia, en zeker hun grootmoeders, waren goed thuis in de kooktechnieken van "bajoques farcides" (gevulde paprika's). Het is een gerecht dat indruk maakt met zijn mix van subtiele smaken.
Vroeger zou echter niemand hebben gedacht dat het in een kamado kon worden bereid zonder de paprika's in aluminiumfolie te wikkelen om te voorkomen dat ze vocht verliezen tijdens het kookproces. Hier is het recept van Jonatan Armengol:
Om te beginnen bereid je de vulling voor. Bak hiervoor het vlees in olie, bijvoorbeeld in een gietijzeren pan, tot het bruin is. Haal het vlees uit de pan en bak de gehakte tomaten ongeveer 5 minuten mee.
Verwarm ondertussen de Kamado Monolith tot 250° C.
Blus de tomaten na ongeveer 5 minuten af met de witte wijn. Zodra de alcohol verdampt is, voeg je het vlees toe, meng goed en breng op smaak met zout. Voeg dan de rijst toe en bak een paar minuten.
Snijd vervolgens de bovenkant van de peper af en schep de zaadjes eruit. Verwijder hiervoor voorzichtig alle zaadjes en witte reepjes van de binnenkant van de paprika. De paprika's kunnen het beste worden gebakken in een aardewerken pot, bijvoorbeeld een Romeinse pot, die in de kamado past, zodat de rooksmaken goed in de paprika's kunnen trekken.
Vul de uitgeholde paprika's met het rijst- en vleesmengsel en zet ze rechtop in de hoge ovenschaal. Het is belangrijk dat de inhoud niet wordt samengedrukt, anders kunnen de chilipepers barsten door de opzwellende rijst.
Giet water of vleesbouillon in de pan tot een niveau van ongeveer 3 - 5 cm. Met de kamado is het niet nodig om de peulen in aluminiumfolie te wikkelen, omdat ze dan de rokerige smaak krijgen die de kamado geeft.
Plaats de kapjes terug op de paprika's en zet ze eventueel vast met een paar tandenstokers. Let op, als een paprika omvalt, verliest hij vocht binnenin en wordt de vulling niet gaar. Het is daarom het beste om zoveel paprika's als nodig in de schaal te leggen, zodat ze elkaar vasthouden.
Plaats nu de kleivorm in de hete kamado en bak het gerecht tussen de 90 en 120 minuten op ongeveer 200° C, afhankelijk van de grootte van de paprika's, de temperatuur van de kamado en de bak waarin ze worden gekookt - controleer tussendoor gewoon het kookpunt van de rijst. Zodra de rijst gaar is, serveer je de paprika's in de open pan zodat ze niet te snel afkoelen.
Eet smakelijk en geniet van de heerlijke smaken!
