Gegrilde langoustine staarten met mango en ananas salsa en knoflook stokbrood

  • Ingrediënten

    2 kreeftenstaarten van elk ongeveer 300 g.

    Knoflook stokbrood

    1 stokbrood

    200 g boter kamertemperatuur

    40 g fijngeraspte Parmezaan of Peccorino

    2 - 3 teentjes knoflook (vers) fijn geraspt

    3 el fijngehakte peterselieblaadjes

    snufje cayennepeper

    Eventueel snufje zout en peper

    Marinade

    Sap van een halve sinaasappel

    Sap van een limoen

    1 teentje fijngehakte verse knoflook

    ½ habanero chilipeper fijngesneden (zonder kern)

    snufje zout

    Kruidenboter

    50 g boter

    Zest en sap van een halve biologische sinaasappel (onbehandeld)

    Sap en schil van een halve biologische limoen (onbehandeld)

    1 teentje verse knoflook

    2 el elk vers gehakte munt- en peterselieblaadjes

    snufje zout en peper

    Salsa van mango en ananas

    ½ rijpe mango

    ¼ rijpe ananas

    ½ komkommer

    1 kleine rode ui

    3 el fijngehakte verse munt

    sap van 1-2 limoenen + een beetje schil

    ½ - 1 habanero peper zonder kern

    Eventueel 1 - 2 theelepels ruwe rietsuiker

  • Voorbereiding

    Bereiding van knoflookbaguette

    Meng alle ingrediënten goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper indien nodig.

    Snijd het stokbrood in de lengte en in de breedte door en besmeer met de boter. Rol de overgebleven boter in huishoudfolie en bewaar in de koelkast of vriezer voor ander gebruik.


    Bereiding van mango en ananassalsa

    Schil de mango en snijd in fijne blokjes. Verwijder de schil en steel van de ananas en snijd ook in blokjes. Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de kern en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in kleine blokjes, hak de munt en habanero fijn. Meng de ingrediënten, voeg het limoensap en de schil toe en breng op smaak met ruwe rietsuiker indien nodig (afhankelijk van de zoetheid van het fruit).


    Bereiding van langoustinestaarten

    Verwijder de poten en staartvin met een pluimveeschaar. Snijd het karkas in de lengte door met een schaar. Snijd het langoustinevlees in de lengte door met een mes en haal het voorzichtig met je vingers uit de schelp. Breek de onderste segmenten van de kreeftenstaarten in het midden met je handen zodat je het karkas in de lengte kunt openen om zoveel mogelijk oppervlakte te creëren voor het grillen. Spoel af met koud water en dep droog.

    Verwarm de ingrediënten voor de kruidenboter in een kleine pan op de barbecue en breng één keer aan de kook.

    Meng de ingrediënten voor de marinade, giet ze over de langoustines en laat ongeveer 15 minuten marineren.

    Zet de grill op 250 °C - 300 °C direct vuur.

    Haal na de marineertijd de stukjes knoflook en Spaanse peper uit het vlees en bestrijk ze met de kruidenboter. Grill de langoustines met de vleeskant naar beneden ca. 2 - 3 minuten met gesloten deksel. Draai de langoustines om en bestrijk ze opnieuw met de boter. Grill nog 1 - 2 minuten. Leg ze vervolgens op een warmhoudrek en bestrijk ze nogmaals met boter. De kerntemperatuur moet 56-58 °C zijn bij het serveren. Grill de stokbroden voor het serveren 1 - 2 minuten met de boterkant naar beneden.

    Serveer met de salsa.

Een recept uit: Oliver Fleischer

pin_drop