Was de pompoen, snijd in vieren en verwijder de binnenkant. Snijd de kwarten vervolgens in dikke parten en halveer ze opnieuw.
Meng de knoflook, limoensap, olijfolie, chilipeper, sojasaus, kerrie, zout en peper tot een marinade. Giet de marinade over de pompoenplakken, tomaten en garnalen in een kom of geschikte bak en laat een paar uur op een koele plaats marineren.
Meng de yoghurt met de Spaanse peper en het limoensap en zet koel.
Bereid vervolgens de Monolith voor op ongeveer 180°C indirecte hitte en leg alleen de pompoenschijfjes erop om ze een beetje voor te garen. Rijg ondertussen de tomaten en garnalen aan de spiesjes en na ongeveer 10-15 minuten rijg je ze aan de bijna gare pompoenschijfjes. Gril de spies met gesloten deksel tot de gewenste gaarheid en leg ze desgewenst op het einde nog even op direct vuur.
Serveer de spiesjes met de chipotle yoghurtdip.
Tips:
Geroosterde sesamzaadjes zijn een ideale topping bij het serveren. Gehakte korianderblaadjes (koriander) passen er ook heel goed bij.
Voor nog meer smaak kun je ook een beetje sesamolie aan de marinade toevoegen.
