Het leuke van het pompoenseizoen is dat je zoveel verschillende pompoenrecepten kunt koken en grillen. Hokkaido wedges zijn smaakvolle, knapperige plakjes heerlijke Hokkaido pompoen, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden en omwikkeld met fijne Italiaanse pancetta.
Een heerlijk bijgerecht, als snack of op een salade. Wereldkampioen barbecue Marco Greulich laat zien hoe het moet:
Om te beginnen was je de pompoen, snijd je hem in kwarten en verwijder je de binnenkant. Snijd de kwarten vervolgens in dikke parten.
Meng een beetje olijfolie met gehakte knoflook, zout, peper en Provençaalse kruiden en bestrijk de partjes hiermee. Wikkel de Hokkaido partjes dan voorzichtig in de pancetta en zet vast met een tandenstoker indien nodig.
Zet de Monolith op een indirecte hittebron van ongeveer 180°C en leg de partjes erop.
De gaartijd is ongeveer 20 tot 30 minuten. Je kunt het beste met een tandenstoker in de plakjes prikken om te testen hoe zacht ze zijn. Als de tandenstoker er heel gemakkelijk in gaat, zijn de Hokkaido wedges klaar.
Als je wilt, kun je ze kort grillen op direct vuur voor nog meer geroosterde smaak.
Tip:
Pancetta is een zeer fijne, smaakvolle, opgerolde en gerijpte pancetta uit Italië. Je kunt hier ook bacon gebruiken.
Als je op zoek bent naar een vegetarische optie, laat dan de pancetta weg en vervang deze door wortelreepjes. Schil gewoon een grote wortel en snijd deze met een dunschiller in lange, dunne repen. Blancheer kort in kokend water en koel af in koud water. Wikkel deze reepjes om de partjes in plaats van de pancetta of bacon en zet ze eventueel vast met een tandenstoker.
Gooi de pompoenpitten niet weg, maar rooster ze in een gietijzeren pan op de barbecue en strooi ze bij het serveren als knapperige topping over de Hokkaido wedges.
Tegen het einde van de kooktijd kun je de partjes ook gratineren met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
