Roulade van kalfsvlees picanha op toast

1 kalfsvlees picanha van 1 kg

1 citroen

4 takjes tijm

4 takjes rozemarijn

3 teentjes knoflook

5 sneetjes brood

8 eetlepels olijfolie

Peper en zout

200 gram cherrytomaten

Aceto balsamico crème

160 gram tonijn uit blik

4 eetlepels mayonaise

Steek de barbecue aan en bereid hem voor op indirect grillen op 140 graden.
Doe 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en 3 teentjes knoflook in een keukenmachine en voeg 8 eetlepels olijfolie toe. Bereid zo fijn mogelijk.
Snijd het kalfsvlees picana in plakjes om meer oppervlakte te creëren.
Rasp 1 citroen over de opengevouwen picanha.
Bestrijk nu de binnenkant van de picanha met een beetje kruidenolie.
Kruid de binnenkant van de picanha met peper en zout.
Halveer de citroen en knijp het sap uit in de overgebleven kruidenolie.
Rol de kalfspicanha zo strak mogelijk op en zorg dat het vet aan de buitenkant zit. Bind de kalfspicanha roulade vast met slagerstouw.
Steek 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn onder het bindtouw en kruid de buitenkant met zout en peper.
Leg de kalfsvlees picanha roulade op de barbecue en bak tot een kerntemperatuur van 48/50 graden.
Snijd het brood op de gewenste dikte en bestrijk de sneetjes met de resterende kruiden/citroenolie.
Rooster de sneetjes brood met de kalfsvlees picanha op de barbecue.
Serveer.


Eet smakelijk!