Lamsbout met gemengde groentepan

  • Ingrediënten

    Ingrediënten voor 6-8 personen:

    3 lamsbouten


    Marinade:

    1 limoensap
    150 ml olijfolie
    2 teentjes knoflook, fijngehakt
    Gehakt takje rozemarijn
    Zeezout, peper


    Groentepan:

    100 ml olijfolie
    1 groene paprika (in blokjes)
    1 rode paprika (in blokjes)
    1 gele paprika (in blokjes)
    2 rode uien (in blokjes)
    1 courgette (in blokjes gesneden)
    1 bos cherrytomaatjes
    takjes rozemarijn
    2 teentjes knoflook
    zout, peper
    1 biologische citroen (schil van de biologische citroen)

  • Bereiding

    De dag ervoor:
    Haal eerst de lamsbout van het bot. Je kunt het beste met een flexibel fileermes langs het bot snijden. Marineer vervolgens een nacht in de marinade met het sap van een limoen.

    Bereiden:
    Leg het vlees de volgende dag op de rotisserie, zet het vast met slagersband en bind het goed vast. Verwarm ondertussen de Monolith tot 120 - 130° C. Plaats nu de rotisserie op de grill, leg de spies met de lamsbout erop en laat ongeveer 3,5 uur draaien op 120° C.

    Voor een subtiele rooksmaak kunt u ahornpellets aan de gloeiende kolen toevoegen.

    De groentepan
    Snijd alle groenten in blokjes (1:1) en doe ze in een gietijzeren pan. Plaats de pan ongeveer 1 uur voor het einde van de gaartijd van de lamsbout onder het spit met de lamsbout op de grill, zodat de groenten in de pan extra op smaak worden gebracht met het druipende vet en de vleessappen.

    De kerntemperatuur van de bouten moet ongeveer 57 - 60° C zijn, dan is het vlees lichtroze en supermals.


    Eet smakelijk!

Een recept uit: Günter Müller

Günter Müller uit Petersfehn is een geschoolde bakker met 25 jaar professionele ervaring. Hij kocht zijn eerste LeChef in 2015 en bakt er sindsdien allerlei lekkernijen op - altijd met dezelfde hoge kwaliteitsnormen als een goede ambachtelijke bakkerij. Sinds 2018 geeft hij ook bak- en barbecuecursussen in verschillende barbecuezaken. De vuurbakker deelt zijn bakkunsten regelmatig met de barbecue-community op zijn Instagram-kanaal.

pin_drop