Mandelbrot

Voordeeg:

300 g bloem 550 type

7 g zout

20 g verse gist

150 ml water


Hoofddeeg:

1 kg tarwebloem (type 550)

300 ml melk

42 g gist

4 eieren

150 g boter

120 g suiker

25 g zout

Zest van een halve biologische citroen

200 g + 150 g gehakte amandelen

Kneedtijd voordeeg: Meng 2 minuten op de 1e snelheid in de keukenmachine en kneed dan snel gedurende 4 - 5 minuten op de 2e - 3e snelheid. Kneed het voordeeg intensief in de keukenmachine - deegtemperatuur ca. 24 °C, rusttijd deeg: Afdekken en 40 - 50 minuten laten rusten.

Verwarm de Monolith tot 230 °C met de stootstenen, lekbakken (om te stomen), stel het 2e & 3e niveau in en plaats de pizzasteen op het 3e niveau.

Rooster 200 g hele amandelen kort in een gietijzeren pan op de monoliet op ca. 220 graden en blus af met ca. 100 ml water.

Doe nu alle ingrediënten en het rijpe startdeeg in de keukenmachine en kneed tot een hoofddeeg.

Kneedtijd: Meng 2 minuten op de 1e snelheid in de keukenmachine en kneed dan snel gedurende 7 - 8 minuten op de 3e - 4e snelheid.

Voeg pas na de kneedtijd voorzichtig de 200 g geroosterde amandelen toe. De deegtemperatuur moet 22 - 24 °C zijn.

Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten rusten in de keuken (op kamertemperatuur). Weeg vervolgens af tot vier broden van 750 gram elk en maak ze rond (vorm een bal).

Bestrijk de amandelbroden met water, bestrooi ze met 150 g ongeroosterde gehakte amandelen, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afgedekt in de keuken (op kamertemperatuur) ongeveer 45 minuten rijzen (stuk rijzen).

Leg de amandelbroden na het rusten op de bakplaat direct in de voorverwarmde Monolith (230°C) op de pizzasteen en giet ca. 150 ml water in de lekbak om te stomen. Sluit het deksel en de klep bovenaan onmiddellijk Bak ongeveer 35 - 40 min. op 200 - 210 °C met gesloten deksel. Afhankelijk van de grootte van de bakplaat kunnen 2 amandelbroden tegelijk gebakken worden.

Tip: Bestuif na het bakken met poedersuiker.