Mediterrane lamsbout met Lagrein-saus

1 lamsbout van ongeveer 1,5 kilo

2 rode uien

5 wortelen

4 lente-uitjes of een stengel prei

400 g Lagrein of een andere rode wijn

300 g tomaat(en)

1 blik tomaat(en), fijngesneden uit het blik

1,5 el verse rozemarijn

3 el balsamicoazijn

zeezout

peper

Olijfolie

maïzena indien nodig

Heb je al lang niets meer gegrild in een Nederlandse oven? Dan hebben we precies het goede recept van Thomas Geiger: een mediterrane lamsbout met Lagrein-saus. Het vlees wordt gekenmerkt door het feit dat het heel mager en mals is en een zeer kruidige smaak heeft. Tom gebruikte de lamsbout van een Kameroens schaap, die ongelooflijk sappig was, vergezeld van de heerlijke Lagrein-saus en mosselpasta. Je kunt je voorstellen hoe het smaakte door alleen maar naar de foto's te kijken. Met dit recept laten we je zien hoe je de lamsbout op de barbecue bereidt om hem supermals te maken:

Schil eerst de uien en wortels en snijd ze in blokjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in plakjes, pel en pers vervolgens de knoflook en was en hak de rozemarijn fijn.

Maak vervolgens de lamsbout schoon, kruid een beetje met peper en zout en schroei kort aan alle kanten dicht in de Nederlandse oven.

Haal dan de lamsbout uit de pan en voeg de uien, wortelen en lente-uitjes toe. Als de groenten bruin zijn, blus je af met de tomaten (vers en uit blik) en de Lagrein. Voeg nu de knoflook en rozemarijn toe aan de pan. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Bereid vervolgens de grill voor op 130 °C indirecte hitte. Leg de lamsbout op het bedje van groenten en sluit het deksel. Plaats de Dutch oven op de grill en wacht. De lamsbout is nog zachtroze op 60 °C. Als je het gaar wilt hebben, bak het dan tot een kerntemperatuur van 70 - 72 °C. Je kunt de kerntemperatuur het beste na ongeveer 1 ½ uur controleren en dan wachten tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Giet de saus af zodra de gewenste temperatuur is bereikt. Tom heeft wat groenten gepureerd om de saus wat meer smaak te geven en te verdikken. Verdik anders met maïzena. Maak pasta klaar als bijgerecht voor deze heerlijke saus. Tom heeft gekozen voor grote schelppasta, die er ook lekker uitziet.


Een recept voor de Monolith
grill! Eet smakelijk!