MONOLITH PIZZA door Antonio Furnari

1 kg pizzabloem type 00 of 450

600 ml koud water

2 g droge gist of 6 g verse gist

25 g fijn zeezout

25 g olijfolie

Voor het deeg:

Doe 1 kg bloem samen met de droge gist in een keukenmachine en mix ongeveer 5 minuten.
(Los de verse gist op in het water)

Meet ondertussen alle andere ingrediënten af en bereid ze voor.

Voeg langzaam het water toe en mix 2 minuten op snelheid 1. Kneed vervolgens 4 minuten op snelheid 2 tot je een glad deeg hebt, voeg geleidelijk het zout toe en kneed nog eens 2 minuten. Voeg tot slot de olijfolie toe op snelheid 1 en kneed nog 2 minuten.

Zodra het deeg glad is, haal je het eruit, vorm je er een bal van en bestrijk je het met olijfolie om te voorkomen dat er een droog velletje ontstaat.

Laat een goed uur rusten en vorm er dan bolletjes van 275 g van. Deze maken een pizza van ongeveer 30 cm doorsnede. Bewaar de ballen vervolgens 1 - 2 dagen in de koelkast om te rijpen. Haal ze er ongeveer 5 uur voor het bakken uit.


Bak de pizza:

Vul hiervoor met ca. 2,5 kg houtskool en steek van bovenaf drie sintels aan met de monolighter. Sluit het keramisch deksel, open de luchtafvoeropening en luchttoevoerschuif volledig. Verwarm de barbecue tot 400°C. Voeg nu een beetje houtskool toe en plaats vervolgens de SGS met deflectorsteen en grillrooster op het bovenste niveau. Sluit het keramische deksel weer en verwarm voor tot 350°. Plaats nu de pizzasteen erop en verwarm gedurende 10 minuten. De optimale temperatuur is 380° C. Als je de pizzasteen op een verhoogd rooster legt, krijg je iets meer bovenwarmte.
Zodra de grill klaar is, kan de pizza worden gevormd en belegd.

Veeg nu de pizzasteen af met een vochtige doek en bak de pizza direct op de steen.
De pizza heeft ongeveer 4 minuten nodig om te bakken.