Diepvries de onderbenen van het hert in voor het snijden. Eenmaal bevroren snijd je de poten in plakken van ongeveer vijf centimeter dik met behulp van een lintzaag.
Zodra ze ontdooid zijn, kruid je ze met zout en een beetje suiker. Laat vijf minuten rusten en bestrooi ze dan helemaal.
Verwarm de Monolith voor op 180 graden Celsius. Plaats de SGS Dutch oven set. Zodra de pan heet is, smelt je de geklaarde boter en bak je de plakjes been rondom bruin. Voeg als laatste de fijngesneden wortelgroenten toe en bak ook deze mee. Blus af met een flesje zwartbier en laat een beetje inkoken. Vul nu aan met wildbouillon zodat de plakken poot bedekt zijn met vocht.
Laat anderhalf uur sudderen in de gesloten monoliet. Controleer tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit. Vul indien nodig aan met zwart bier. Om een dikke, romige saus te krijgen, laat je de saus sudderen met het deksel open. Zorg er nu voor dat er niets aanbrandt!
Serveer met vers gegrilde groenten van de bakplaat, pittige chimichurri en versgebakken witbrood.
