Dit klassieke Italiaanse kerstkoekje komt oorspronkelijk uit Milaan, maar heeft nu de hele wereld veroverd. Hoewel panettone bakken over het algemeen als vrij ingewikkeld wordt beschouwd, heeft Antonio Furnari, eigenaar van Ristorante e Pizzeria Etna en lid van het Duitse nationale pizzateam, je een heerlijk recept voor panettone gegeven, rechtstreeks uit jouw monoliet.
Smelt eerst de boter met de melk in een pan en laat afkoelen tot lauwwarm. Giet de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist en bestrooi met suiker. Giet over het melk-botermengsel en kneed tot een deeg (werkt ook met een deeghaak). Dek af en laat 15 minuten rusten. Roer dan de eieren en het zout erdoor en kneed tot een stevig deeg.
Meng de gekonfijte sinaasappelschil, gekonfijte citroenschil en sultana's en kneed door het deeg. Vet een taartvorm in met boter en bestuif met bloem en verdeel het deeg erin. Dek af en laat rusten tot het deeg in omvang is verdubbeld (meestal ongeveer 20 minuten).
Verwarm de Monolith tot 200°C. Plaats een afbuigsteen en een pizzasteen op het bovenste niveau om te bakken. Stel de grill in op 180°C. Bak de panettone gedurende 30 minuten.
Haal de panettone eruit en bestrijk hem met ei. Bak nog 20 minuten. Draai de panettone uit de oven en laat hem afkoelen. Bestrooi hem dan met poedersuiker en serveer. Eet smakelijk!
