Meng het gehakt met de BBQ rub, doe de helft in een ringtaartvorm en druk goed aan. Snijd de kaas op maat, druk hem in het vlees en voeg dan de rest van het gehakt toe, smeer voorzichtig uit en druk aan.
Verwijder de randen van de vormen en draai de gehaktring voorzichtig uit op een plank of schaal. Vorm hem met de hand en wikkel de plakjes bacon eromheen. De beste manier om dit te doen is door de ring een beetje op te tillen met een spatel of iets dergelijks en het spek eronder te duwen. Je kunt ook meteen aan het begin het bakblik met spek bekleden en zo verder werken.
Bereid de barbecue voor op ongeveer 180°C indirecte hitte met rook en leg de vleesring dan voorzichtig op het rooster, bij voorkeur met een licht ingeoliede pizzaschil.
Vlak voor het bereiken van de ideale gaarheid (kerntemperatuur 73-75°C), glaceer je met BBQ-saus. Verwarm ondertussen de pulled pork en kaassaus.
Haal de afgewerkte vleesring van de grill naar een snijplank, vul met de pulled pork, top met chili-kaassaus, BBQ-saus, pepers en peterselie en serveer. Natuurlijk is een taartschep de perfecte begeleiding in gepaste stijl.
Tip:
Je kunt de pulled pork of andere toppings en nacho's ook in de vleesring op de grill leggen en dan gratineren met kaas. Leg de vleesring dan wel van tevoren op een bakplaat, pizzaplaat of iets dergelijks.
