Ossenhaas met rozemarijn in een zoutkorst

  • Ingrediënten

    500 g runderfilet (van vrolijke dieren)

    1-2 bossen rozemarijntakjes

    4 kg grof zeezout

    2 biologische citroenen

    Zwarte peper uit de molen

    keukentouw

  • Voorbereiding

    Schroei de ossenhaas in zijn geheel dicht op hoog vuur (kruisbranding) - zonder zout! Zet de grill vervolgens op 250° C voor direct grillen.

    Wikkel ondertussen de filet in de takjes rozemarijn en keukentouw als een "pakketje". Meng vervolgens het grove zeezout met de geraspte schil van de biologische citroen. Bedek de bodem van een ovenschaal met het zout, leg de ingepakte ossenhaas erop en bedek alles met het resterende zout. Besprenkel tot slot met een beetje water.

    Plaats de schaal in de grill op een directe hittebron (250º C). Steek een kerntemperatuurmeter door het zout in het filetpakket en programmeer een kerntemperatuur van 52º C (dan is het "medium rare"). Sluit het deksel van de grill.

    Zodra het vlees deze temperatuur heeft bereikt, verwijder je de zoutkorst en rozemarijntakjes en snijd je het vlees aan.

    Bestrooi het gesneden vlees tot slot met versgemalen zwarte peper en leg het terug in de monoliet. Hier wordt de filet kort gerookt met walnootkorrels.

    Eet smakelijk!

Een recept uit: Lutz Bösing

Lutz Bösingis de nieuwe merkambassadeur voor Monolith Duitsland en Spanje. De culinaire reis van Lutz Bösing begon in 1979 in Duitsland. Bestemming: restaurants, hotels, wijnbars en bistro's met Michelinsterren. Toen, in 1989, het Iberisch schiereiland; Spanje. Andalusië, Madrid, de Balearen en Catalonië, regio's die hun stempel op hem hebben gedrukt. Tegenwoordig is hij Executive Chef van Hotel Finca Cortesin. In 2018 leerde hij de Kamado Grill kennen en sindsdien zijn grillen, roken en sous-vide in progressieve ontwikkeling aanwezig in zijn restaurants.

pin_drop