Ossenhaas met rozemarijn in een zoutkorst

500 g runderfilet (van vrolijke dieren)

1-2 bossen rozemarijntakjes

4 kg grof zeezout

2 biologische citroenen

Zwarte peper uit de molen

keukentouw

Schroei de ossenhaas in zijn geheel dicht op hoog vuur (kruisbranding) - zonder zout! Zet de grill vervolgens op 250° C voor direct grillen.

Wikkel ondertussen de filet in de takjes rozemarijn en keukentouw als een "pakketje". Meng vervolgens het grove zeezout met de geraspte schil van de biologische citroen. Bedek de bodem van een ovenschaal met het zout, leg de ingepakte ossenhaas erop en bedek alles met het resterende zout. Besprenkel tot slot met een beetje water.

Plaats de schaal in de grill op een directe hittebron (250º C). Steek een kerntemperatuurmeter door het zout in het filetpakket en programmeer een kerntemperatuur van 52º C (dan is het "medium rare"). Sluit het deksel van de grill.

Zodra het vlees deze temperatuur heeft bereikt, verwijder je de zoutkorst en rozemarijntakjes en snijd je het vlees aan.

Bestrooi het gesneden vlees tot slot met versgemalen zwarte peper en leg het terug in de monoliet. Hier wordt de filet kort gerookt met walnootkorrels.

Eet smakelijk!