Hertenlende met paddenstoelen

800 g hertenlende

2 uien

250 g champions

200 g room

10 g boter

1 theelepel zout

1/2 theelepel peper

1/2 theelepel suiker


Marinade voor het vlees:

2 el olie

10 jeneverbessen

1 eetlepel rozemarijn

6 laurierbladeren

4 takjes peterselie

4 takjes tijm

1 theelepel zout

1 theelepel peper

De eerste stap is het marineren van de hertenlende door het vlees in te smeren met de olie en de overige ingrediënten voor de marinade toe te voegen. Het gemarineerde vlees kan enkele uren in een bakje of vacuümzak in de koelkast worden bewaard.

De monoliet moet dan indirect aan de ene kant en direct aan de andere kant worden geplaatst. De temperatuur mag best oplopen tot 180° C.

De lende wordt nu in het indirecte gedeelte met de kruiden gelegd.

Neem een pan en plaats deze aan de directe kant. Doe de boter in de pan en fruit de uien met de suiker.

Zodra de uien doorschijnend zijn, voeg je de in plakjes gesneden champignons toe en sauteer je deze.

Kruid de gebakken champignons met peper en zout en giet de room erbij.

Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Als de temperatuur in de grill te hoog is, sluit dan het ventilatieschuifje onderaan de grill.

Het vlees moet een kerntemperatuur van 60° C bereiken en wordt dan aan de directe kant zonder de kruiden ca. 1 1/2 minuut aan beide kanten gegrild.

Aardappelpuree past perfect bij dit gerecht.