Kruid de medaillons en courgetteplakjes met een beetje ginrub. Rooster de pancetta op de bakplaat of plancha/gietijzeren pan en bak eerst de courgettes in het pancettavet en dan de tomaten, varkensmedaillons en pijnboompitten. Leg na het keren van het vlees de knapperige pancetta, courgette, kaas en tomaat erop en bak onder een cloche of met gesloten grilldeksel tot de gewenste gaarheid. Bestrooi met de pijnboompitten en wat basilicum.
Veel plezier met de barbecue!
