Verwijder losse bladeren en snijd de kool in vieren. Bestrijk met een beetje gesmolten boter, kruid met zout, peper en kerrie of een BBQ rub naar keuze en wikkel een plakje bacon diagonaal om de kool. Trek het spek een beetje uit en zet vast met een tandenstoker indien nodig.
Kook de kool ongeveer 5-6 uur op een laag vuur (110-120 °C) tot het dikke gedeelte zacht is geworden. Bestrijk meerdere keren met gesmolten boter. Als het vuur hoger staat, wordt de kooktijd dienovereenkomstig korter.
Als je wilt, kun je de spitskool op het einde glazuren met BBQ-saus, honing of ahornsiroop. En nu: veel barbecueplezier!
