Gyros biefstuk

Griekse pita:

350 g bloem

125 ml water (lauw)

75 ml melk (lauw)

7 g gist (gedroogd)

2 theelepels suiker

2 theelepels gedroogde oregano

1,5 theelepel kruidenmix naar keuze

olijfolie

zout


Humus:

400 g kikkererwten, uitgelekt

2 teentjes knoflook

1 theelepel sesampasta (tahini)

olijfolie

Peper en zout


Gyros van biefstuk:

800 g flank steak

300 ml olijfolie

2 el oregano (gedroogd)

2 el rode wijnazijn

4 teentjes knoflook

Peper en zout


Tzatziki:

1 komkommer

2 teentjes knoflook

5 el Griekse yoghurt

peper en zout

Bereiding van hummus (de dag ervoor)

Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en spoel ze af onder koud stromend water. Doe de kikkererwten in een ovenschaal en dep ze zo droog mogelijk met keukenpapier.

Maak 2 teentjes knoflook schoon en voeg toe aan de kikkererwten.

Vul de koude rookgenerator (rookspiraal) met rookmeel zodat er ongeveer 1,5 uur rook geproduceerd kan worden. Als je geen koude rookgenerator hebt, kun je ook een handvol beukenhouten pellets in een stuk aluminiumfolie doen, het aansteken en vervolgens uitblazen zodat het begint te roken, en het dan op de deflectorsteen in de grill leggen.

Rook de kikkererwten en knoflook ongeveer 1,5 uur.

Doe de kikkererwten en knoflook in een bak en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Pureer de kikkererwten en knoflook zo fijn mogelijk tot je een gladde hummuspasta hebt. Voeg indien nodig meer olie toe. Zet de hummus tot gebruik in de koelkast.


Bereiding van gyros

Begin met het bereiden van de marinade voor het vlees door de knoflook fijn te hakken. Doe de knoflook in een ziplockzakje en voeg oregano, rode wijnazijn, olijfolie, zout en peper toe. Proef de marinade en pas de kruiden aan indien nodig.

Snijd de bavette overdwars in reepjes en leg deze reepjes in de marinade. Sluit de zak en wrijf het vlees goed in met de marinade. Marineer het vlees minimaal 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast.

Steek nu de barbecue aan en bereid deze voor op direct en indirect koken. Hang het deksel van de Nederlandse oven met de grillkant naar boven over het directe deel van de barbecue. Laat het rooster een temperatuur van 180 graden bereiken.

Terwijl de grill opwarmt, kun je het beslag voor de Griekse pitas bereiden. Giet lauw water, melk en suiker in een liter bak en voeg de droge gist toe. Roer goed en zet het mengsel opzij.

Weeg ondertussen de bloem af en voeg 1,5 theelepel wrijfsel toe. Giet het bloemmengsel in de kom van de keukenmachine.

Zodra het gistmengsel een schuimige laag vormt, voeg je het toe aan de bloem en kneed je met de deeghaak. Wanneer zich een deeg begint te vormen, voeg je 1,5 theelepel zout toe. Blijf het deeg kneden in de keukenmachine tot er een glad deeg ontstaat. (Als het deeg een beetje droog is, voeg dan een beetje water toe)

Laat het deeg 1 uur rijzen in de mengkom, afgedekt met een theedoek.

Maak ondertussen 2 teentjes knoflook schoon en snijd de komkommer in grove stukken. Doe de gesneden komkommer en knoflook in een kom en pureer met een staafmixer.

Giet de gepureerde komkommer in een zeef en laat goed uitlekken (30 minuten).

Doe de uitgelekte komkommer in een mengkom en voeg 5 eetlepels Griekse yoghurt toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Zet de tzatziki in de koelkast tot gebruik.

Zodra het deeg is verdubbeld/gerezen, haal je het uit de kom en verdeel je het in 6 gelijke porties terwijl het nog warm is. Vorm van elke portie een bal.

Rol de balletjes uit tot ze de dikte hebben van een muntstuk van 0,20 euro.

Bak de pitas op het deksel van de Nederlandse oven aan beide kanten goudbruin.

Bewaar de warme pitas in een handdoek om ze warm en flexibel te houden.

Draai nu de Dutch oven om zodat de plancha kant naar boven ligt.

Bak nu de gemarineerde bavette reepjes bruin. (Leg niet te veel vlees tegelijk op de plancha, maar bak de bavette reepjes twee of drie keer.

Bak ondertussen een paar aardappeltjes of frietjes.

Laat de biefstukgyros na het bakken ongeveer 10 minuten rusten.

Serveer de biefstukgyros met de gerookte hummus, tzatziki en Griekse pita.

Ik serveerde het met een salade van komkommer, tomaat en feta.



Eet smakelijk!