Steak tartaar van meerval en edelhert met ananas en jalapeno chutney

Ingrediënten voor 4 personen

300 g meervalfilet

300g hertenbout of -rug

2 stengels lente-uitjes

3 stengels koriander

1 limoen

1 rode chilipeper

1 theelepel mosterd

1 eetlepel ketchup

1 eetlepel sojasaus

olijfolie

zeezout

1⁄2 ananas

1 sjalot

20 g jalapeños

100g gelerende suiker

2 el witte wijnazijn

8 sneetjes geroosterd brood

Snijd de meervalfilet in fijne blokjes en meng met het limoensap, een beetje schil en een beetje olijfolie in een kleine kom. Hak de koriander en chilipeper fijn, meng en breng op smaak met zeezout.

Verwijder de pezen van het hertenvlees en snijd ook deze in hele fijne blokjes. Maak de lente-ui schoon, snijd in fijne reepjes en meng door de tartaar samen met de mosterd, ketchup, zout en een beetje limoenrasp. Breng op smaak met sojasaus.

Schil de ananas en de sjalot en snijd in zeer fijne blokjes. Verhit een beetje olie in een kleine pan, fruit de ananas en het sjalotje 3-4 minuten en blus af met de azijn. Laat de azijn goed inkoken, voeg de inmaaksuiker toe en laat nog 10-15 minuten sudderen. Hak tot slot de jalapeños fijn en voeg toe tot de gewenste pittigheid (niet allemaal tegelijk). Breng op smaak met zout.

Vorm van de tartaar 4 balletjes van gelijke grootte en grill ze aan één kant ongeveer 2-3 minuten op de bakplaat.


Tip:

Sriracha mayo, teriyaki saus, grof zeezout en fijne tuinkers zijn geschikte toppings.