Thaise Iberico varkenswangen

700 g Iberico varkenswangen

2 wortelen, in plakjes gesneden

1 preistronk, in plakjes gesneden

een handvol shiitake paddenstoelen

300 ml groentebouillon

150 g hoisinsaus

50 ml rijstwijn

2 el sojasaus

1 theelepel rijstazijn

3 cm gember, fijngesneden

3 steranijs

zout en peper

Olie om te bakken

Snijd de varkenswangen bij, verwijder overtollig vet en kruid met zout. Bak ze vervolgens in de verhitte olie in het deksel van de vuurpot of rechtstreeks in de vuurpot en haal ze er weer uit.

Fruit de wortelen, prei en gember in de resterende olie en blus af met de rijstwijn. Voeg de rijstazijn, sojasaus en hoisinsaus toe en roer om te combineren.

Voeg de varkenswangen weer toe, voeg de hele steranijs toe en giet de groentebouillon erbij tot de wangen bijna helemaal bedekt zijn.

Sluit het deksel en laat sudderen.

Voeg ongeveer een half uur voor het opdienen de shiitake champignons toe aan de stoofschotel.

Afhankelijk van hun grootte hebben de varkenswangen 2-3 uur nodig tot ze boterzacht zijn. Draai ze na de helft van de tijd een keer om als dat nodig is.

De varkenswangen kunnen nu worden versnipperd en gemengd met de shiitake uit de saus en, indien gewenst, met lente-uitjes en puntpaprika. Het is natuurlijk ook mogelijk om de saus uit de stoofpan te zeven en bij de wangen te serveren.



Opzet: Classic Pro 2.0:

Vul de houtskoolmand één keer volledig en steek een nestje sintels aan met de monolighter, laat de grill op temperatuur komen, het doel is een temperatuur van 160°C - 180°C.

Eerst een directe opstelling voor het deksel of de vuurpot om de ingrediënten dicht te schroeien. Zodra de ingrediënten zijn dichtgeschroeid, schakelt u de grill over op indirect, plaatst u beide deflectorstenen en sluit u de Dutch oven en wacht u tot de varkenswangen botermals zijn.