Kerstdonuts & glühwein

Donuts:

300 g bloem

60 g zachte boter

30 g suiker

3 eierdooiers M

15 g gist

1 snuifje zout

Zest van 1/2 biologische citroen

Zest van 1/2 een biologische sinaasappel

1/2 theelepel gemalen kaneel

1/2 theelepel gemalen kardemom

1 eetlepel donkere rum

125 ml melk


glühwein:

1 fles rode wijn, droog, fruitig en sterk


50 ml amaretto
100 ml frambozen- en aalbessenjam

5 cm kaneelschors

4 kruidnagels

4 kardemompeulen

1 steranijs

10 zwarte peperkorrels

4 plakjes biologische sinaasappel

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Zeef de bloem in een kom, bestrooi met suiker en maak een kuiltje in het midden. Giet 50 ml warme melk in het kuiltje, verkruimel de gist in de melk en roer tot een klein, zacht voordeeg. Dek af met een doek en laat 20 minuten op een warme plaats staan. Het voordeeg moet goed rijzen.

Verdeel alle smaakstoffen, eidooier, melk en zacht geworden boter in kleine stukjes over het voordeeg. Meng alles met een lepel en klop tot een zijdezacht en glanzend deeg tot het bubbelt. Dek het deeg af en laat het ruim 30 minuten rusten. Draai het dan uit op een met bloem bestoven plank en rol het uit tot een dikte van 2 cm. Snijd uit in de vorm van een ster, bestrooi met bloem en leg ondersteboven op een doek. Dek af en laat weer voor 1/3 rijzen.

Verhit een pan met 750 g geklaarde boter op het wokblad tot 155°C en bak de kerstdonuts aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met kaneel en poedersuiker door een zeef.



Een sterke glühwein is de perfecte begeleiding. Giet hiervoor de wijn in een pan met alle ingrediënten en roer door elkaar, zet op het wokblad zodra de barbecue is opgestookt en verwarm tot maximaal 78°C. Plaats vervolgens in de milde temperatuurzone - nu is er genoeg tijd om het donutdeeg te laten rijzen.