Bijna iedereen in BBQ-kringen is bekend met de legendarische MOINK Balls: gehakt met rundvlees (MOOH) en spek (OINK) wordt gerookt en geglazuurd met BBQ-saus - waardoor de gehaktballetjes een populair fingerfood zijn voor elk barbecuefeest. De MOINK Balls kunnen worden aangepast wat betreft vleessoort, kruiden, vulling of grootte. Het volgende recept van de bekende barbecuemeester Marco Greulich is perfect voor 4 personen.
Meng het gehakt met de BBQ rub en verdeel in 4 porties. Vorm balletjes, vul ze met de kaas en omwikkel ze met spek. Gaar op de monoliet op een indirect vuur van ca. 140-180°C met een beetje rook tot de kerntemperatuur ca. 73-75°C is. Glaceer met een beetje BBQ-saus tegen het einde van de bereidingstijd. Zet de afgewerkte MOINK Balls opzij en laat ze lichtjes afkoelen. NIET ETEN!
Verhit voor de duxelles een gietijzeren pan in de grill en smelt de boter. Bak hierin de sjalotten en champignons tot het vocht grotendeels verdampt is en er geroosterde smaken ontstaan. Voeg de peterselie en tijm toe, breng op smaak met zout en peper en bak kort mee, zet de pan opzij en laat afkoelen. Pureer alles in een blender tot een grove pasta.
Rol het bladerdeeg dun uit in wat bloem, verdeel in 4 delen en leg de ham in het midden. Verdeel de duxelles over de ham, bedek met een MOINK bolletje en vorm dan voorzichtig het bladerdeeg om het MOINK bolletje. Druk de overlapping op elkaar en vouw naar beneden. Snijd of prik een beetje in de bovenkant van het deeg om stoom te laten ontsnappen en bestrijk het daarna met de losgeklopte eidooier.
Bak op een voorverwarmde pizzasteen op ongeveer 200°C tot het deeg de gewenste bruine kleur heeft. Garneer met een beetje BBQ-saus bij het opdienen. Eet smakelijk!
Tip: Als je wilt, kun je een scheutje wijn of sterke drank aan de Duxelles toevoegen. Het is wel belangrijk dat het mengsel aan het einde relatief droog is. Duxelles kunnen ook worden gevarieerd met andere paddenstoelen, zongedroogde tomaten, pepers of andere kazen.
