Bar de ligne avec oignons grillés, fenouil, piment et salade d'herbes aromatiques

Ingrédients pour le bar en portefeuille

1 bar entier 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 citron vert coupé en deux

Ingrédients pour la salade d'oignons, de fenouils, de piments et d'herbes grillés

1 bouquet d'origan frais 
1 botte d'oignons nouveaux 
1 bouquet de thym frais 
3 piments rouges 
½ bulbe de fenouil  
3 gousses d'ail pelées et laissées entières
1 bouquet de basilic 
Une pincée de flocons de piment séché 
1 bouquet de persil plat 
25 ml de vinaigre de vin rouge 
6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 citron vert, avec son jus

Méthode pour le bar en portefeuille

Couper le poisson de haut en bas sur le dessous du bar, en coupant également la tête. Aplatir le poisson avec la main et couper l’arrête centrale à l'aide d'une paire de ciseaux. Couper les nageoires et les branchies. 
Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'un filet d'huile. Presser le citron vert et placer sur la Plancha pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bombé et cuit. Garder au chaud. 

Méthode pour la salade d'oignons, de fenouil, de piment et d'herbes grillés

Placer l'origan, les oignons nouveaux, le thym, le piment rouge, le fenouil et l'ail sur la Plancha et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés sur toute leur surface. À mi-cuisson, placez la Cloche sur le fenouil et l'ail. Cela créera de la vapeur et fera cuire le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirer de la Plancha MONOLITH. Retirer les tiges d'herbes et hacher le tout. Mettre de côté.
Placer tous les ingrédients restants dans le mélange grillé, goûter et assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour servir

Placer le poisson cuit dans un grand plat, puis recouvrir généreusement de salade, presser le citron vert et servir.