Stollen au beurre

Ingrédients pour environ 6 Stollen

570 g chacun


Pré-pâte :

450 g de farine (type 550)

40 g de levure fraîche

130 ml de lait entier (3,5% de matière grasse)

150 ml d'eau


Pâte principale :

550 g de farine (Type 550)

10g de levure chimique

400g de beurre

100g de sucre

150 g de matière première pâte d'amande

25g de sel

Zeste d'un citron bio


Mélange de fruits

1kg de raisins secs

250 ml de rhum

200 g d'amandes hachées

200g de beurre

1 paquet de sucre vanillé

250g de sucre

Préparation la veille :
Faites tremper 1 kg de raisins secs avec 250 ml de rhum la veille et laissez-les couverts toute la nuit.

Pré-pâte :
Mélangez les ingrédients dans le robot culinaire pendant 2 minutes au premier niveau, puis pétrissez rapidement aux 3ème et 4ème niveaux pendant 6 à 8 minutes. La pré-pâte doit être pétrie intensément. La température de la pâte doit alors être d'environ 24° C. Laissez ensuite la pâte reposer à couvert pendant environ 40 à 50 minutes.

Pâte principale :
Battre le mélange de sucre, de beurre et de pâte d'amande au robot culinaire jusqu'à consistance mousseuse. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un batteur plat ! Ajoutez maintenant la pré-pâte avec tous les ingrédients au mélange fouetté et pétrissez dans la pâte principale. Le temps de pétrissage est de 2 minutes au premier niveau du robot culinaire, puis pétrir rapidement pendant 5 à 6 minutes au 3ème - 4ème niveau. La température de la pâte doit toujours être de 22 à 24°C.

Pendant ce temps, les fruits sont transformés. Pour cela, torréfiez brièvement les amandes et déglacez avec 50 ml d'eau.
Mélanger les amandes, le rhum raisins, 250 g de sucre et un paquet de sucre vanillé et incorporer à la pâte principale après pétrissage.

Laissez reposer brièvement la pâte puis façonnez-la en gâteaux de 570 g, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un couvercle de faitout et placez-les directement dans le monolithe préchauffé (200° C) sur la pierre à pizza et laissez reposer env. 45 avec le couvercle fermé – Enfourner 50 minutes à 190 – 200° C (selon la taille de la plaque ou du couvercle hollandais, 2 ou 3 Stollen y tiendront).

Faites ensuite fondre 200 g de beurre dans une casserole pour le badigeonner. Après la cuisson, badigeonnez le stollen encore chaud de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé.