Côtelettes de porc séchées avec sauce au citron et aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

2 côtelettes de porc vieillies à sec

Un peu de chili si tu aimes

sel et poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50g de beurre

1 gousse d'ail, hachée

Échalote, hachée

2 cuillères à soupe de farine

300 ml de bouillon de légumes

250 ml de vin blanc

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

Zeste d'un citron bio

Jus d'un demi citron

3 cuillères à soupe de parmesan râpé


Ingrédients pour le brocoli :

1 brocoli, environ 500 g

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

poudre de curry

Sel

Faites chauffer la poêle en fonte dans le monolithe avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel, du poivre et un peu de piment et faites-les revenir dans la poêle des deux côtés.

Mettez ensuite les côtelettes de côté, faites chauffer le beurre dans la poêle et faites revenir l'échalote et l'ail. Lorsque les arômes de torréfaction souhaités sont créés, incorporez lentement 2 cuillères à soupe de farine dans la casserole, puis ajoutez le bouillon et le vin et portez le tout à ébullition en remuant.

Ajoutez maintenant les câpres et le persil, râpez le zeste de citron et pressez le jus d'un demi citron. Mélangez le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Enfin, déposez les côtelettes dans la sauce et faites cuire jusqu'à une température à cœur de 60-62°C. Pour servir, parsemer de persil et de parmesan râpé.

Préparation du brocoli :
Lavez le brocoli, coupez-le en gros bouquets et blanchissez-le dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Refroidissez ensuite immédiatement dans de l'eau glacée et séchez sur du papier absorbant.

Mélangez l'huile d'olive avec le sel et le curry et faites mariner les fleurons de brocoli avec. Griller à feu moyen direct jusqu'à ce que les arômes de torréfaction souhaités soient obtenus.

Délicieux peut être si simple ! Bon appétit!

Conseils:
Cette recette fonctionne également à merveille avec des poitrines de poulet ou des pilons.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le citron par de l'orange, ce qui rend le plat un peu plus sucré et fruité.