Fish & Chips

Pour 4 portions :

800 g de frites, soit coupées vous-même
& produits précuits ou bons surgelés.

1 kg de filet de lieu jaune

1 cuillère à café de flocons de piment

1 cuillère à soupe de gros sel marin

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

200g de farine

4 oeufs, battus

Huile pour friture

300 g de chapelure Panko

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Rémoulade ou autres sauces pour tremper

Retirez les arêtes du filet de poisson et coupez le filet en bouchées. Assaisonner avec le mélange de sel marin, poivre, herbes et piment, puis rouler et paner dans la farine, l'œuf et le panko aux herbes de Provence.
Laissez les morceaux panés sur une grille pendant 20 à 30 minutes pour que la panure tienne mieux.

Chauffer le monolithe avec un demi-déflecteur sur la face avant à chaleur indirecte d'environ 180-200°C avec un tournebroche. Faites chauffer la poêle ou la marmite avec l'huile sur une grille au-dessus du déflecteur.
Pendant que l'huile chauffe, faites griller les frites dans le panier du tournebroche pendant 15 à 20 minutes.

ATTENTION : Soyez toujours très prudent lorsque vous faites frire sur le monolithe afin qu'aucune huile ne se répande dans les braises, car cela crée généralement une flamme décente. En général, il faut faire preuve de prudence lors de la manipulation de graisses chaudes. Si, pour une raison quelconque, la graisse commence à brûler, fermez simplement le couvercle et laissez-la s'étouffer. NE JAMAIS éteindre avec de l’eau !

Lorsque l'huile atteint environ 170°C, faites revenir délicatement le poisson par petites portions. Égoutter sur une grille et réserver au chaud si nécessaire.

Dès que les frites ont atteint le degré de torréfaction souhaité, retirez-les du panier et assaisonnez de gros sel.

Bon appétit!

Conseils:
En fonction de la chaleur requise, déplacez soigneusement la casserole brièvement sur la zone immédiate tout en portant des gants.

Bien entendu, d'autres types de poissons comme le saumon, la morue ou les crevettes peuvent également être préparés de cette manière. Vous pouvez également utiliser des quartiers de pommes de terre à la place des frites.