Pour commencer, chauffez le monolithe à environ 220°C. Dans une poêle, caramélisez les noix préparées avec du miel et un trait de moonshine « Hard Nut » sur le kamado en remuant constamment. Restez prudent sur le gril car les noix peuvent brûler rapidement. Réserver les noix caramélisées.
Tranchez la bavette parallèlement au grain en utilisant une coupe papillon classique. Garnir le steak tranché plat de noix et de bleu de Bavière. Saupoudrez un peu de sel et de poivre.
Préparez la ficelle du boucher. Roulez bien la viande et assurez-vous que les côtés sont également repliés. Fixez le rouleau avec de la ficelle.
Maintenant, saisissez le rouleau de flanc de tous les côtés. Mettez la viande de côté brièvement pour passer le gril en chaleur indirecte. Pour ce faire, placez la pierre déflectrice sur la grille. Cuire ensuite la viande indirectement à environ 130°C jusqu'à une température à cœur de 56°C (moyenne).
Laissez ensuite la viande reposer brièvement avant de la couper en tranches.
Bon appétit!
