Aubergine grillée avec taboulé

  • Ingrédients

    Salade taboulé à base de pois chiches, lentilles et orge :

    Pois chiches 50g
    Lentilles 50g
    Orge 50g
    persil plat 1/2 bouquet
    menthe fraîche 4 brins
    Oignons nouveaux 1 bâtonnet
    Huile d'olive 5 cuillères à soupe
    Citron 1 dont le jus
    Gingembre en morceaux de 2 cm, coupés très petits
    sauce soja 4 cuillères à soupe
    sel et poivre

    Aubergine vaccinée :

    Aubergine 1 pièce entière
    Sauce Teriyaki 100 ml
    Seringue (pour injecter dans l'aubergine)

    Salade de potiron d'Hokkaido grillée avec vinaigrette aux fleurs de capucine :

    Citrouille d'Hokkaido 1/2 (peut être utilisée immédiatement
    l'aubergine peut être grillée indirectement)
    Fleurs de capucine 15 pcs
    Huile d'olive 4 cuillères à soupe
    Citron 2-3 cuillères à soupe (jus fraîchement pressé)
    Sucre de canne blanc environ 1-2 cuillères à café
    Sel
    poivre

    Blitz kimchi de blettes :

    Bettes 200g
    Sel 2 cuillères à soupe
    Carotte 1/2
    Oignon nouveau 1/2

    Pâte d'assaisonnement pour le kimchi de blettes :

    Ail 2 gousses
    Chili 1/4 dosette
    sauce soja 2 cuillères à soupe
    Sucre de canne brut 1 cuillère à café

  • Préparation

    Salade de taboulé à base de pois chiches, lentilles et orge

    Préparez les pois chiches, l'orge et les lentilles pour qu'ils soient tendres. Réunissez ensuite brièvement tous les ingrédients dans une casserole (poêle en fonte) sur la grille en fonte et mélangez bien le tout. S'il reste encore un peu de liquide, réduisez-le un peu, le reste du liquide sera absorbé plus tard dans l'orge. Il doit être encore tiède au moment de servir. Mais bien sûr, il est aussi délicieux froid.


    Aubergine vaccinée

    Piquez l'aubergine avec une seringue et injectez la sauce teriyaki. Grillez ensuite indirectement sur le gril à 180°C pendant environ 30 minutes. Retirez-le ensuite et laissez-le refroidir. Coupez en tranches d'environ 2 mm de long et donnez un bon motif de grillage des deux côtés sur la grille en fonte. Attention, c'est rapide car la grille en fonte a une température constante. Pas comme la rouille normale. Remplissez maintenant avec la salade de taboulé. Saupoudrez ensuite de graines de citrouille hachées et grillées.


    Salade de potiron grillé d'Hokkaido avec vinaigrette aux fleurs de capucine

    Coupez le Hokkaido en deux et retirez le noyau, le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une cuillère. Grillez maintenant indirectement à 180°C jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mais faites attention à ce qu'il ne devienne pas trop détrempé. Lorsque le potiron a la consistance désirée, retirez-le du gril et laissez-le refroidir légèrement. Coupez-le en petits cubes encore chaud. Hachez finement les fleurs de capucine et incorporez-les délicatement au potiron avec les autres ingrédients entiers. Peut être servi chaud ou froid.


    Blitz kimchi de blettes

    Tranchez finement les blettes. Coupez la carotte en fins bâtonnets et l'oignon nouveau en morceaux de 2 cm de long. Mélangez avec le sel et laissez reposer 30 minutes, puis rincez bien et égouttez. Pressez l'ail et mélangez-le avec le piment finement haché, la sauce soja et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la pâte d'assaisonnement aux blettes, mélangez le tout, massez bien avec les mains pendant 2 minutes, versez dans un bocal propre et sec et conservez au réfrigérateur.

Une recette de :

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