Céleri & chicorée grillés avec vinaigrette au paprika

Ingrédients pour le céleri-rave en brochettes:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
3 gousses d'ail pelées et émincées
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
2 cuillères à café de paprika fumé doux 
1 céleri-rave entier, brossé, avec la peau

Ingrédients pour les endives grillées :

2 endives jaunes, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 endives rouges, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 orange, à presser 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès 
1 gousse d'ail, pelée et émincée 

Ingrédients pour la vinaigrette aux tomates et aux poivrons rouges grillés :

3 poivrons longs
1 bocal de tomates séchées au soleil dans l'huile 
3 gousses d'ail 
3 piments chipotle réhydratés 
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge


Ingrédients pour la sauce aux herbes:

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
½ cuillère à soupe d'estragon frais, haché
2 cuillères à soupe de petites câpres, hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon 
2-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron, avec son jus

Méthode pour le céleri-rave rôti, en brochette:

Mélanger l'huile, l'ail, le romarin et le paprika dans un bol et enduire le céleri-rave préalablement brossé. Couper le céleri-rave en 8 quartiers.
Placer les quartiers de céleri-rave sur les broches de la rôtissoire et faire cuire pendant environ 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'une brochette métallique puisse être enfoncée dans le céleri-rave sans trop de résistance. 

Méthode pour les endives grillées :

Griller les endives des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles commencent à faire des alvéoles. Placer les endives sur un côté de la grille du barbecue, loin des flammes, pour les garder au chaud.
Mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail. Badigeonner les endives cuites.

Méthode pour la vinaigrette aux tomates séchées au soleil et aux poivrons rouges grillés :

Placez les poivrons sur les brochettes de la rôtissoire et faites-les cuire pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés par endroit ou noircis sur toute leur surface.
Une fois que les poivrons sont suffisamment refroidis pour être manipulés, enlevez la plus grande partie de l'extérieur noir. 
Égouttez les tomates séchées au soleil de l'huile et mettez-les de côté.
Mixez les poivrons, l'ail, le chipotle et les tomates en utilisant l'huile égouttée du bocal. Goûter, assaisonner et ajouter un peu de vinaigre. 

Méthode pour la sauce aux herbes:

Mélanger tous les ingrédients, goûter et assaisonner de sel et de poivre.

Pour servir :

Verser un peu de vinaigrette aux poivrons rouges au fond d'une assiette, présenter le céleri-rave en quartiers et superposer les avec la chicorée, arroser de sauces aux herbes.