Gyros de la rôtisserie

Mélange d'épices :

6 cuillères à café d'origan, râpé
4 cuillères à café de thym
3 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de poivre noir moulu
3 cuillères à café de paprika en poudre (doux)
2 cuillères à café de romarin moulu
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu (cumin).
0,5 cuillère à café de poudre de chili
Pincée de piment de la Jamaïque
Vous pouvez également utiliser le mélange d’épices « Jérusalem » de Stay Spiced.


Gyros:

2 kg de cou de porc (coupé en tranches fines d'environ 6 à 8 mm)
500 g de yaourt grec à 10 % de matière grasse
200 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail
2 oignons légumes


Boulgour aux tomates :

150g de boulgour
1 morceau de gousse d'ail
200 g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'olives noires
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de concentré de tomate en alternative à l'Ajvar
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
3 cuillères à soupe de persil (feuille plate, haché)


Tzatziki:

1 concombre
4 à 6 gousses d'ail
Sel
poivre
80 ml d'huile d'olive
aneth frais
0,5 citron
1kg de yaourt 10% grec

Préparation des gyroscopes :

Le cou de porc est coupé en tranches fines de 8 mm.

Pour la marinade au yaourt, incorporez le mélange d'épices pour gyros aux 6 yaourts, pressez les gousses d'ail et mélangez le tout avec l'huile d'olive. De plus, l'un des oignons est coupé et ajouté à la marinade.

Les steaks de cou finement tranchés sont placés dans la marinade au yaourt afin qu'ils soient complètement recouverts. Les steaks de cou marinés sont ensuite placés au réfrigérateur pendant 24 heures pour être trempés.

Le yaourt sert principalement à attendrir la viande. Si vous n'aimez pas le yaourt, vous pouvez également mélanger le mélange d'épices avec un peu d'huile d'olive puis placer la viande dans cette marinade.

Mettez d'abord un demi-oignon végétal sur le rôtissoire, puis embrochez progressivement la viande. A la fin, l'autre moitié de l'oignon végétal est mise sur la brochette. La viande est pressée fermement puis fixée avec la deuxième fourchette à bouteille.

Configuration et grillades :

La brochette gyroscopique est grillée directement à environ 150 - 160 °C sans pierres déflectrices. Le panier à charbon n'est pas complètement rempli afin que la chaleur atteigne la viande uniformément. Après environ 1 à 1 1/2 heures, vous pouvez couper la première couche de gyroscopes croustillants et dorés. Répétez ce processus toutes les 20 minutes environ jusqu'à ce que la brochette ait disparu.

Facultatif : Un morceau de bois de cerisier pour une légère saveur fumée sur la viande.


Préparation du boulgour aux tomates :

Faites d'abord cuire 150 g de boulgour dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, coupez un petit oignon et une gousse d'ail en petits cubes. Lavez bien 200 g de tomates cerises puis coupez-les en quartiers.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer 2 cuillères à café de concentré de tomate et faire sauter brièvement.

Incorporer le boulgour cuit et assaisonner de sel et de poivre. Incorporez délicatement les tomates et 2 cuillères à soupe d'olives noires hachées grossièrement (sans noyaux). Servir le boulgour parsemé de 3 cuillères à soupe de persil grossièrement haché.


Préparation du tzatziki :

Tout d’abord, le yaourt grec est versé dans un bol. Le concombre est ensuite râpé non pelé avec une râpe. Le concombre est ensuite pressé avec les mains pour que le tzatziki ne devienne pas trop liquide et ajouté au yaourt.

L'aneth frais est finement haché. Épluchez l'ail, pressez-le dans la presse puis ajoutez-le avec l'aneth.

Le meilleur de tout est la délicieuse huile d’olive grecque. Le tzatziki est affiné avec environ 80 ml.

Pressez-y un demi-citron. Salez, poivrez et mélangez très bien. Jusqu'à ce que le tzatziki atteigne une consistance crémeuse.