Pour commencer, préchauffez le monolithe avec la pierre à pizza à 200°C. Coupez la mozzarella en fines tranches et assaisonnez-les de sel. Le salage élimine le liquide de la mozzarella, afin d'éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée pendant la cuisson.
Ensuite, coupez les tomates en tranches. Coupez maintenant la viande parallèlement au grain en utilisant une coupe papillon classique. La viande est maintenant ouverte sur la planche à découper et est maintenant remplie de tomates, de mozzarella et de feuilles de basilic, puis assaisonnée de sel et de poivre. Pliez ensuite les poitrines de poulet en deux.
Étalez la pâte feuilletée finie et coupez-la en deux au milieu. Placez un morceau de viande sur chaque moitié et rabattez-le. Le côté inférieur, plus épais, doit reposer sur la pierre à pizza lors de la cuisson pour donner plus de stabilité à la poche.
Les poches finies sont enfin badigeonnées d'un œuf battu et placées au milieu avec un thermomètre à viande. La température cible doit être de 72°C.
Étalez un morceau de papier sulfurisé sur la pierre à pizza et placez les raviolis dessus pour cuire. Après la cuisson, coupez les boulettes et enfin dégustez.
Bon appétit!
