Roulade de veau picanha sur toast

1 picanha de veau de 1 kg

1 citron

4 brins de thym

4 brins de romarin

3 gousses d'ail

5 tranches de pain

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre et sel

200 grammes de tomates cerises

Crème acéto-balsamique

160 grammes de thon en conserve

4 cuillères à soupe de mayonnaise

Allumez le gril et préparez-le pour une cuisson indirecte à 140 degrés.
Placez 2 brins de thym, 2 brins de romarin et 3 gousses d'ail dans le robot culinaire et ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Préparez le tout le plus délicatement possible.
Coupez le picanha de veau pour créer plus de surface.
Râpez 1 citron sur la picanha dépliée.
Couvrez maintenant l’intérieur de la picanha avec un peu d’huile aux herbes.
Assaisonnez l’intérieur de la picanha avec du sel et du poivre.
Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le reste de l'huile aux herbes.
Enroulez la picanha de veau le plus serré possible en veillant à ce que le gras soit à l'extérieur. Attachez la roulade picanha de veau avec de la ficelle de boucher.
Glissez 2 brins de thym et 2 brins de romarin sous la ficelle du boucher puis assaisonnez l'extérieur avec du sel et du poivre.
Placez la roulade picanha de veau sur le gril et faites-la cuire à une température interne de 48/50 degrés.
Coupez le pain à l'épaisseur désirée et badigeonnez les tranches avec le reste des herbes/huile de citron.
Faire griller les tranches de pain avec la picanha de veau sur le grill.
Organiser.


Bon appétit!