MONOLITH PIZZA de Antonio Furnari

1 kg de farine à pizza type 00 ou 450

600 ml d'eau froide

2g de levure sèche ou 6g de levure fraîche

25 g de sel marin fin

25g d'huile d'olive

Pour la pâte :

Mettez 1 kg de farine avec la levure sèche dans un robot culinaire et mélangez pendant environ 5 minutes.
(dissoudre la levure fraîche dans l'eau)

Pendant ce temps, mesurez et préparez tous les autres ingrédients.

Ajoutez lentement de l'eau et mélangez à la vitesse 1 pendant 2 minutes. Pétrissez ensuite au niveau 2 pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajoutez progressivement le sel et pétrissez encore 2 minutes. Enfin, ajoutez l'huile d'olive au niveau 1 et pétrissez encore 2 minutes.

Dès que vous obtenez un mélange homogène, sortez la pâte, formez-la en boule et badigeonnez-la d'huile d'olive pour éviter la formation d'une peau sèche.

Laissez reposer une bonne heure puis façonnez des boules de 275 g. Cela donne une taille de pizza d'environ 30 cm de diamètre. Conservez ensuite les boules au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et laissez-les mûrir. Retirer environ 5 heures avant la cuisson.


Cuire la pizza :

Pour ce faire, versez environ 2,5 kg de charbon de bois et allumez trois nids de braises par le haut à l'aide du monoallume-feu. Fermez le couvercle en céramique, ouvrez complètement l'ouverture d'évacuation d'air et le curseur d'air soufflé. Faites chauffer le gril à 400°. Ajoutez maintenant un peu plus de charbon de bois, puis insérez le SGS avec la pierre déflectrice et la grille au niveau supérieur. Refermez le couvercle en céramique et préchauffez à 350°. Placez maintenant la pierre à pizza et faites-la chauffer pendant 10 minutes. La température optimale est de 380° C. Si vous placez la pierre à pizza sur une grille surélevée, vous obtenez un peu plus de chaleur de voûte.
Une fois le grill prêt, la pizza peut être façonnée et garnie.

Essuyez maintenant la pierre à pizza avec un chiffon humide et faites cuire la pizza immédiatement sur la pierre.
Le temps de cuisson de la pizza est d'environ 4 minutes.