Congelez le bas des pattes du cerf élaphe pour le couper. Une fois congelé, scier des tranches de cuisse d'environ cinq centimètres d'épaisseur à l'aide d'une scie à ruban à os.
Dès qu'ils sont décongelés, assaisonnez avec du sel et un peu de sucre. Laissez reposer cinq minutes puis farinez le tout.
Préchauffez le monolithe à 180 degrés Celsius. Raccrochez le pot à feu SGS. Dès que la cocotte est chaude, faites fondre le beurre clarifié et faites revenir les tranches de cuisses partout. Ajoutez enfin les légumes racines hachés et faites-les revenir également. Déglacer avec une bouteille de bière noire et laisser bouillir un peu. Remplissez maintenant de bouillon de gibier afin que les tranches de cuisse soient recouvertes de liquide.
Laissez mijoter dans un monolithe fermé pendant une heure et demie. Pendant ce temps, vérifiez s'il reste encore suffisamment de liquide dans la casserole. Si nécessaire, complétez à nouveau avec de la bière noire. Pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse, laissez-la bouillir couvercle ouvert. Attention à ne rien brûler !
Cela se marie bien avec les légumes fraîchement grillés sur la plaque à feu, le chimichurri épicé et le pain blanc fraîchement sorti du four.
