Méthode pour la joue de bœuf fumée et les champignons :
Alimentez le distributeur de pellets avec les pellets fumés aux arômes de votre choix.
Fumer la joue de bœuf assaisonnée et les champignons pendant 5 à 10 minutes.
Faites chauffer la marmite en fonte et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
Ajouter l'anis étoilé, la feuille de laurier, l'ail et le thym et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite la purée de tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Verser le vin et laisser réduire de moitié. Remettre les joues et les champignons dans la marmite en fonte avant d'ajouter le bouillon.
Placez un couvercle sur le dessus et fermez le couvercle pendant la nuit.
Le lendemain, la joue sera tendre, retirez le bœuf et les champignons de la marmite, en les gardant de côté, au chaud.
Portez la sauce à ébullition et laissez-la mijoter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un nappage.
Remettre la joue dans la marmite une fois que la sauce a réduit et arroser. Remettre les champignons dans la marmite et les réchauffer.
Méthode pour le pain plat
Chauffer la pierre à pizza.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Diviser la pâte en 4 boules.
Fariner légèrement un plan de travail et rouler la pâte en fines boules.
Placer les pains plats sur la pierre sèche et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits des deux côtés. Garder au chaud.
Méthode pour la mayonnaise à la truffe
Mettre les jaunes d'œuf dans un grand bol et ajouter l'ail, la moutarde de Dijon, le sel et le vinaigre en fouettant.
Ajouter lentement l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
Ajouter l'huile de truffe selon le goût et réserver.
Pour servir
Étaler un peu de mayonnaise aux truffes sur le pain plat, répartir une partie de la joue de bœuf cuite et trancher les champignons avec la sauce.
Garnir de cresson frais.
